LA LONZA est une charcuterie très prisée est obtenue à partir du muscle du carré.
Après une première phase de transformation, elle est assaisonnée et massée à plusieurs reprises avec du sel et des arômes naturels, puis soumise à un affinage d'environ 90 jours.
Le produit fini est très maigre, de couleur rose et au goût prononcé, idéal pour les entrées et les amuse-bouches.
