Fromage de table au lait de brebis, affiné pendant au moins 12 mois, en meules d'environ 16 kg.

À la fin de l'affinage, il présente une croûte striée de couleur brun clair. La pâte compacte, mi-dure, de couleur jaune paille, a un goût intense et légèrement piquant lorsque l'affinage dépasse 18 mois. À déguster avec de la charcuterie et du vin rouge.