Fromage à pâte cuite, fabriqué à partir de lait entier de brebis. Croûte striée, de couleur allant du jaune brunâtre au noisette. Pâte blanche tirant vers le jaune paille avec l'affinage. Bonne saveur, goût légèrement piquant et longue persistance aromatique. Il est prêt à la consommation après 60 jours d'affinage.
