Huiles d'olive Extra Vierge
Quand on parle de l'huile d'olive italienne, il faut y inclure les huiles sardes! Bosana, Semidana, Nera d'Oliena, Tonda di Cagliari, Pizz'e Carroga, Olio Longa, Cariasina, Sivigliana da olio, la Sardaigne est une terre d'olives millénaire...
On a retrouvé en Sardaigne des traces de l'extraction de l'huile des olives qui ont été datées de plusieurs milliers d'années. On y compte pas moins de DIX variétés répertoriées et autant de sous variétés. Les plus communes sont LA BOSANA, LA SEMIDANA, et LA NERA D'OLIENA.
Chaque variété a ses caractéristiques propres, ce qui les rends uniques mais aussi complémentaires lorsque l'on pratique des assemblages - blend en anglais- entres elles. Issues des diverses civilisations et influences qui ont traversé la Sardaigne pendant des siècles, ces variétés constituent un patrimoine génétique unique.
L'appellation d'huile Vierge Extra italienne
répond à un cahier des charges très rigoureux, mais la DOP sarde-Denominazione di Origine Protetta-est encore plus restrictive avec une acidité inférieure à O,8% d’acide oléique libre pour 100 g d’huile, contre 0,5% pour la DOP sardegna.L'indice de Peroxyde ne doit pas dépasser 20% pour l'Extra vierge , 15% pour la DOP , c'est ce qui garantit une huile bien conservée sans oxydation.
En ce qui concerne les polyphénols, l'extra vierge n'a pas de pré-requis, mais la DOP fixe un taux d'au moins 100Mg/Litre.
La Bosana est une des variété plus riches sur ce point et se situe autour de 400mg/litre en moyenne.
Le "panel test" permet de noter une huile.6 est la note minimale pour accéder à l'apellation Vierge Extra.