La guanciale sardo est obtenu à partir de la joue et de la gorge du porc. Il a une forme triangulaire et ses tranches irrégulières présentent des stries de gras et de maigre.
Il est salé puis assaisonné de poivre et des arômes naturels.
Idéal à déguster seul grâce à sa douceur et à la saveur aromatisée des épices, il est largement utilisé en cuisine pour la préparation de sauces, notamment l'amatriciana.
