Notre saucisse sarde a la forme classique du « fer à cheval » avec une taille moyenne unitaire de 400/500 gr.
Elle est obtenue en mélangeant de manière équilibrée les parties maigres et grasses du porc. Compte tenu de la particularité du produit, les viandes à gros grains sont hachées et le mélange est assaisonné de sel marin, de poivre, d'ail frais haché et d'arômes naturels. Il est laissé reposer en chambre froide pendant environ 12 heures avant d'être enfermé dans des boyaux naturels préalablement lavés au vin et au vinaigre.
Le liage est encore aujourd'hui réalisé manuellement et l'affinage varie de 20 à 40 jours. Grâce à ce procédé particulier, la saucisse Puddu devient un produit unique en son genre.
