Traditionell, wie in vielen Ländern, wurde in jeder Familie ein Schwein aufgezogen, um die gesamte Heilung für das Jahr durchzuführen. Ohne Kühlung war es möglich, den ganzen Winter über Fleisch zu essen. Der sardische Hirte brachte seine Wurst oder Pancetta in die Berge, eine Garantie für eine wochenlange Proteinversorgung. Das Schwein ist daher in der sardischen Gastronomie sehr präsent. Wer ist noch nicht vor einem Spanferkel am Spieß geschmolzen? ...Ayoooo!

Der sardische Cappocollo,"Su Cappocollo", besser bekannt unter dem Namen Coppa in italienischer Wurstwaren, ist die Verkörperung dieses Know-hows. Pfeffer, Anis, Muskatnuss, Salz ... um dieses Meisterwerk zu erhalten, benötigen Sie nicht weniger als 10 verschiedene Gewürze, ganz zu schweigen von einer guten Dosis sardischen Weißweins mit einem ausgeprägten Geschmack, um diesem besonderen Geschmack zu verleihen. Das Binden gibt ihm seine Form und das Trocknen an einem belüfteten Ort reift ... Su menzu!