Vorspeisen
Artischocken, Oliven, Zucchini, Auberginen ... Sotto olio ist für Gemüse, was Salzen für Fleisch ist ...
Das "Sotto Olio" bezieht sich auf Gemüse, das Salzen auf Fleisch ... denn Sardinien ist auch ein riesiger Gemüsegarten. Wenn die Sarden Tiere züchteten, waren sie dennoch erfahrene Gärtner.
Das Klima unter der sardischen Sonne (begleitet von einem Wasserpunkt) garantierte schönes Gemüse, das auch für den Winter konserviert werden musste. Der Monat August war zum Beispiel der Moment, um "seine Tamata" zuzubereiten. Während ein oder zwei Tagen erhitzten viele Familien die Kessel, um die sehr reifen Tomaten zu schälen und in Gläser zu füllen.
Es war notwendig, genug Sauce - "sa bagna" - für die Pasta di Mamma zu haben! Seine Menza!
Carciofio, die sardische Artischockeist klein und konisch geformt. Es ist unter dem Namen "stachelige Artischocke Sardiniens" bekannt ... und wird von allen großen Köchen Italiens und Europas anerkannt.
Der größte Teil seiner Kultur konzentriert sich auf den Süden der Insel. Es hat, wie Olivenöl und Wein, einen DOP, der die Qualität nicht beeinträchtigt.
