前菜
アーティチョーク、オリーブ、ズッキーニ、ナス...ソットオリオは野菜に、塩漬けは肉に...
「ソットオリオ」は野菜に対するものであり、塩漬けとは肉に対するものです...サルディニアは巨大な野菜園でもあるためです。サルディニア人が動物を飼育したとしても、彼らは熟練した庭師でした。
サルディニアの太陽の下の気候（ウォーターポイントを伴う）は美しい野菜を保証し、それは冬の間も保存されなければなりませんでした。たとえば、8月は「彼のたまた」を作る瞬間でした。量に応じて1〜2日間、多くの家族が大釜を加熱して非常に熟したトマトを剥がし、瓶に入れました。
パスタ・ディ・マンマのために十分なソース-「サ・バグナ」-が必要でした！ 彼のメンザ！
サルディニアのアーティチョーク、カルチョフィオ、サイズが小さく、形状が円錐形です。それは「サルディニアのとげのあるアーティチョーク」の名前で知られています...そしてイタリアとヨーロッパのすべての偉大なシェフによって認識されています。
その文化のほとんどは島の南部に集中しています。オリーブオイルやワインのように、品質を損なうことのないDOPを備えています。
