オリーブオイル
イタリアのオリーブオイルについて話すときは、イワシを含める必要があります！Bosana、Semidana、Nera d'Oliena、Tonda di Cagliari、Pizz'e Carroga、Olio Longa、Cariasina、Sivigliana da olio、Sardiniaはミレニアルオリーブの土地です...
オリーブからのオイル抽出の痕跡は、数千年前にさかのぼるサルディニアで発見されました。リストされている10種類以上の品種と同じ数のサブ品種があります。最も一般的なのは LA BOSANA、LA SEMIDANA、 そしてラネラドリエナ。
それぞれの品種には独自の特徴があり、それらをユニークにするだけでなく、それらの間でブレンド（英語でブレンド）を練習するときに補完的でもあります。何世紀にもわたってサルディニアを横断してきたさまざまな文明と影響に端を発するこれらの品種は、独特の遺伝的遺産を構成しています。
イタリアのエクストラバージンオイルのアペラシオン非常に厳しい仕様を満たしていますが、サルディニアのDOP（Denominazione di Origine Protetta）はさらに制限が厳しく、酸性度は100 gのオイルあたり0.8％未満の遊離オレイン酸であり、 sardegna DOP。過酸化物の数はエクストラバージンの場合は20％、DOPの場合は15％を超えてはなりません。これにより、酸化せずに油がよく保存されることが保証されます。
ポリフェノールに関しては、エクストラバージンには前提条件はありませんが、DOPは少なくとも100Mg /リットルのレートを設定します。
ボサナはこの点で最も豊富な菌株の1つであり、平均で約400mg /リットルです。
「パネルテスト」では、オイルの評価が可能です。6は、エクストラバージンの指定を取得するための最小スコアです。