Antipasti
Carciofi, olive, zucchine, melanzane, il sotto olio sta alle verdure, come la salatura sta alla carne.
Il "sotto olio" sta alle verdure, quello che la salatura sta alla carne ... perché la Sardegna è anche un immenso orto. Se i sardi allevavano animali, erano comunque giardinieri esperti.
Il clima sotto il sole della Sardegna (accompagnato da un punto d'acqua) garantiva bellissimi ortaggi, che dovevano essere preservati anche per l'inverno. Il mese di agosto era ad esempio il momento per fare la "sua tamata", durante uno o due giorni a seconda della quantità, molte famiglie scaldavano i calderoni per pelare i pomodori molto maturi e li mettevano in barattoli.
Era necessario avere abbastanza salsa - "sa bagna" - per la pasta di mamma! La sua menza!
Carciofio, il carciofo sardo, è di piccole dimensioni e di forma conica. È conosciuto con il nome di "carciofo spinoso di Sardegna" ... ed è riconosciuto da tutti i grandi chef d'Italia e d'Europa.
La maggior parte della sua cultura è concentrata nel sud dell'isola. Ha, come l'olio d'oliva e il vino, una DOP che non compromette la qualità.
