「ソットオリオ」は野菜に対するものであり、塩漬けとは肉に対するものです...サルディニアは巨大な野菜園でもあるためです。サルディニア人が動物を飼育したとしても、彼らは熟練した庭師でした。
サルディニアの太陽の下の気候(ウォーターポイントを伴う)は美しい野菜を保証し、それは冬の間も保存されなければなりませんでした。たとえば、8月は「彼のたまた」を作る瞬間でした。量に応じて1〜2日間、多くの家族が大釜を加熱して非常に熟したトマトを剥がし、瓶に入れました。
パスタ・ディ・マンマのために十分なソース-「サ・バグナ」-が必要でした! 彼のメンザ!