aperitivos
Alcachofas, aceitunas, calabacines, berenjenas ... Sotto olio es a las verduras, lo que salazón es a la carne ...
El "sotto olio" es para las verduras, lo que el salazón es para la carne ... porque Cerdeña es también un enorme huerto. Si los sardos criaban animales, no obstante eran jardineros experimentados.
El clima bajo el sol de Cerdeña (acompañado de un punto de agua) garantizaba hermosas verduras, que también debían conservarse para el invierno. El mes de agosto era por ejemplo el momento de hacer "su tamata", durante uno o dos días según la cantidad, muchas familias calentaban los calderos para pelar los tomates muy maduros y ponerlos en tarros.
¡Era necesario tener suficiente salsa - "sa bagna" - para la pasta di mamma! ¡Su menza!
Carciofio, la alcachofa de Cerdeña, es de tamaño pequeño y de forma cónica. Se la conoce con el nombre de "alcachofa espinosa de Cerdeña" ... y es reconocida por todos los grandes chefs de Italia y Europa.
La mayor parte de su cultura se concentra en el sur de la isla. Tiene, como el aceite y el vino, una DOP que no ensucia la calidad.
