La denominación de aceite virgen extra italianocumple con especificaciones muy estrictas, pero la DOP sarda (Denominazione di Origine Protetta) es aún más restrictiva con una acidez inferior al 0,8% de ácido oleico libre por 100 g de aceite, frente al 0,5% de sardegna DOP El índice de Peróxido no debe superar el 20% para Virgen Extra, el 15% para DOP, esto es lo que garantiza un aceite bien conservado sin oxidación.
En cuanto a los polifenoles, el virgen extra no tiene requisitos previos, pero el DOP establece una tasa de al menos 100Mg / Litro.
Bosana es una de las cepas más ricas en este punto y ronda los 400 mg / litro de media.
La "prueba de panel" permite calificar un aceite, siendo 6 el puntaje mínimo para obtener la designación Virgen Extra.