Tradicionalmente, como en muchos países, se criaba un cerdo en cada familia para hacer toda la curación del año. Sin refrigeración, permitían comer carne durante todo el invierno, por lo que el pastor de Cerdeña llevó su salchicha o pancetta a la montaña, una garantía de un aporte de proteínas que podía durar semanas. Por tanto, el cerdo está muy presente en la gastronomía sarda. ¿Quién no se ha derretido ya delante de un cochinillo en un asador? ...Ayoooo!

El Cappocollo de Cerdeña,"Su Cappocollo", más conocido con el nombre de Coppa en charcutería italiana, es la encarnación misma de este saber hacer. Pimienta, anís, nuez moscada, sal ... para obtener esta obra maestra, se necesitan nada menos que 10 especias diferentes, sin mencionar una buena dosis de vino blanco de Cerdeña con un sabor pronunciado para dar este sabor especial. Atar le dará su forma, y colgar secando en un lugar aireado su maduración ... Su menzu!