Salumi
Tradizionalmente, come in molti paesi, un maiale veniva allevato in ogni famiglia per fare tutte le cure dell'anno. Senza refrigerazione, permettevano di mangiare carne per tutto l'inverno, così il pastore sardo portava in montagna la sua salsiccia o pancetta, garanzia di un apporto proteico che poteva durare per settimane. Il maiale è quindi molto presente nella gastronomia sarda. Chi non si è già sciolto davanti a un maialino allo spiedo? ...Ayoooo!
Il Cappocollo Sardo,"Su Cappocollo", meglio conosciuto con il nome di Coppa nella salumeria italiana, è l'incarnazione stessa di questo saper fare. Pepe, anice, noce moscata, sale ... per ottenere questo capolavoro, servono non meno di 10 spezie diverse, senza dimenticare una buona dose di vino bianco sardo dal gusto pronunciato per conferire questo sapore speciale. Legarlo gli darà la sua forma e appendere l'asciugatura in un luogo arioso la sua maturazione.