Traditionell, wie in vielen Ländern, wurde in jeder Familie ein Schwein aufgezogen, um die gesamte Heilung für das Jahr durchzuführen. Ohne Kühlung war es möglich, den ganzen Winter über Fleisch zu essen. Der sardische Hirte brachte seine Wurst oder Pancetta in die Berge, eine Garantie für eine wochenlange Proteinversorgung. Das Schwein ist daher in der sardischen Gastronomie sehr präsent. Wer ist noch nicht vor einem Spanferkel am Spieß geschmolzen? ...
Ayoooo!