Aceites de oliva
Cuando hablamos de aceite de oliva italiano, debemos incluir las sardinas!Bosana, Semidana, Nera d'Oliena, Tonda di Cagliari, Pizz'e Carroga, Olio Longa, Cariasina, Sivigliana da olio, Cerdeña es una tierra de aceitunas milenarias ...
En Cerdeña se han encontrado rastros de extracción de aceite de aceitunas que se remontan a varios miles de años. Hay no menos de DIEZ variedades enumeradas y tantas subvariedades. Los mas comunes son LA BOSANA, LA SEMIDANA, yLA NERA D'OLIENA.
Cada variedad tiene sus propias características, lo que las hace únicas pero también complementarias cuando practicamos blends - blend en inglés - entre ellas. Provenientes de las diversas civilizaciones e influencias que han atravesado Cerdeña durante siglos, estas variedades constituyen un patrimonio genético único.
La denominación de aceite virgen extra italianocumple con especificaciones muy estrictas, pero la DOP sarda (Denominazione di Origine Protetta) es aún más restrictiva con una acidez inferior al 0,8% de ácido oleico libre por 100 g de aceite, frente al 0,5% de sardegna DOP El índice de Peróxido no debe superar el 20% para Virgen Extra, el 15% para DOP, esto es lo que garantiza un aceite bien conservado sin oxidación.
En cuanto a los polifenoles, el virgen extra no tiene requisitos previos, pero el DOP establece una tasa de al menos 100Mg / Litro.
Bosana es una de las cepas más ricas en este punto y ronda los 400 mg / litro de media.
La "prueba de panel" permite calificar un aceite, siendo 6 el puntaje mínimo para obtener la designación Virgen Extra.