Olivenöle
Wenn wir über italienisches Olivenöl sprechen, müssen wir Sardinen einschließen!Bosana, Semidana, Nera d'Oliena, Tonda di Cagliari, Pizz'e Carroga, Olio Longa, Cariasina, Sivigliana da Olio, Sardinien ist ein Land der tausendjährigen Oliven ...
Auf Sardinien wurden Spuren der Ölförderung aus Oliven gefunden, die auf mehrere tausend Jahre datiert sind. Es sind nicht weniger als TEN-Sorten und ebenso viele Untersorten aufgeführt. Am häufigsten sind LA BOSANA, LA SEMIDANA, undLA NERA D'OLIENA.
Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften, was sie einzigartig macht, aber auch komplementär, wenn wir Mischungen - eine Mischung auf Englisch - zwischen ihnen üben. Aufgrund der verschiedenen Zivilisationen und Einflüsse, die Sardinien seit Jahrhunderten durchqueren, bilden diese Sorten ein einzigartiges genetisches Erbe.
Die Bezeichnung des italienischen Extra Virgin Oilerfüllt sehr strenge Spezifikationen, aber das sardische DOP-Denominazione di Origine Protetta ist mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8% freier Ölsäure pro 100 g Öl noch restriktiver, gegenüber 0,5% für sardegna DOP. Die Peroxidzahl darf 20% für Extra Virgin und 15% für DOP nicht überschreiten. Dies garantiert ein Öl, das ohne Oxidation gut konserviert ist.
In Bezug auf Polyphenole hat Extra Virgin keine Voraussetzungen, aber der DOP legt eine Rate von mindestens 100 mg / Liter fest.
Bosana ist eine der reichsten Sorten in diesem Punkt und liegt im Durchschnitt bei 400 mg / Liter.
Der "Panel-Test" ermöglicht die Bewertung eines Öls. 6 ist die Mindestpunktzahl für die Erlangung der Bezeichnung Extra Virgin.